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貴州黔南獨(dú)山縣金沙牛羊肉粉館歡迎貴陽(yáng)多家羊肉粉旗艦店老板前來(lái)考察指導(dǎo)工作

4月6號(hào)下午，貴州省黔南州獨(dú)山縣金沙牛羊肉粉旗艦店門(mén)口車(chē)水馬龍，一個(gè)來(lái)自貴陽(yáng)省城的金沙羊肉粉老板們歡聲笑語(yǔ)，三五成群圍繞獨(dú)山縣金沙牛羊肉粉旗艦店老板交流本地經(jīng)營(yíng)情況，獨(dú)山人對(duì)本店的口感是否適應(yīng)等進(jìn)行交流，并給予獨(dú)山金沙牛羊肉粉店老板很多技術(shù)性的指導(dǎo)。

這次貴陽(yáng)金沙羊肉粉老板團(tuán)隊(duì)到獨(dú)山金沙牛羊肉粉旗艦店考察的行程安排有，4月6號(hào)獨(dú)山店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)交流，晚上進(jìn)行技術(shù)講座。4月7號(hào)在獨(dú)山金沙牛羊肉粉老板的帶領(lǐng)下去影山鎮(zhèn)凈心谷考察，其中還安排有戶外采茶活動(dòng)，這兩天的時(shí)間行程豐富多彩。讓貴陽(yáng)同仁對(duì)獨(dú)山熱情好客留下了深刻的印象。

在金沙，要講飲食的歷史淵源和在外的名氣，首推金沙羊肉粉。金沙人對(duì)羊肉粉的喜好已然超越了小吃本身，一碗熱氣騰騰的羊肉粉，早已經(jīng)演變?yōu)椤胞}茶古道·麗水金沙”的一張靚麗名片，成為最能代表金沙味道的傳統(tǒng)名優(yōu)小吃。

據(jù)說(shuō)金沙羊肉粉可以考證的歷史，至今已有二百多年。在金沙人的心目中，沙土的羊肉粉才是最正宗最地道的滋味，是最難忘懷的那一抹鄉(xiāng)愁。

自清朝中葉，一黃姓師傅在金沙沙土開(kāi)起了第一家羊肉粉店，之后便名聲鵲起而一發(fā)而不可收拾。時(shí)光流逝到今天，連貴陽(yáng)、畢節(jié)、六盤(pán)水羊肉粉生意最好的門(mén)店，都與金沙沙土羊肉粉有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

羊肉則是選用本地山上散養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)山羊，羊越重越肥為好，這種山羊膻味適中，肉細(xì)味鮮。活羊捉來(lái)后，宰殺去毛留皮，清理內(nèi)臟，精刀去骨；再將清洗干凈的帶皮羊肉分割成幾大塊，放入大鐵鍋秘制湯中大火沸騰后去浮沫，小火慢慢熬制。

至于羊肉粉味道如何，主要在于那一鍋時(shí)刻翻滾的原味湯鍋和那紅油汪汪的一小調(diào)羹辣椒。羊肉湯的做法很有講究，一般以鮮羊肉和羊骨頭為主料，佐以適量甘松、草果、砂仁、白扣、白芷、茴香、陳皮、丁香等裝袋入鍋與干辣椒、老姜、冰糖、料酒等一起熬制；正宗的金沙羊肉粉羊肉嫩而不爛、米粉雪白爽滑、原湯色澤清亮、辣香味濃、油大不膩，吃后直令食客舔嘴咂舌大呼過(guò)癮。